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Venez prendre l'air!
De mai à la mi-septembre, notre kiosque de vente est
ouvert pour la saison. En juillet et août vous pouvez opter pour
l'auto cueillette ou acheter vos fruits déjà cueillis. De
plus, l'entreprise est spécialisée dans la framboise congelée, ce qui
vous permet de retrouver la saveur de ce fruit toute l'année.
Agenda
des manifestations
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Mousse chocolat/framboise |
Préparation :
15 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 80 mn
Difficulté : Facile |
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Pour 6 personnes :
- 150 g de sucre
- 50 g de sirop de glucose
- 75 g d'eau
- 3 blancs d'oeufs
- 3 jaunes d'oeufs
- 200 g de pulpe de framboise
(sans pépins) ou 375 g de
----framboises fraîches ou
surgelées mixées et chinoisées
- 100 g de beurre en pommade
- 375 g de chocolat à
minimum
60 % de cacao
Pour le décor : framboises
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1/
Cuire le sucre, le glucose avec
l'eau à 121°C. Simultanément,
monter les blancs d'oeufs
en neige puis incorporer le
sirop aux blancs sans cesser de
battre
jusqu'à complet refroidissement
de la masse. |
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2/
Tamiser les framboises
s'il y a lieu, récupérer 200 g
de pulpe sans pépin. Mélanger
les jaunes d'oeufs
à la pulpe de framboises.
Réservez. |
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3/
Fondre le chocolat au
bain-marie, le laisser
tiédir
à 30°C environ, ajouter le
beurre en pommade puis
incorporer l'ensemble aux
jaunes/framboises puis
incorporer aux blancs d'oeufs.
Entreposer au réfrigérateur pour
que le chocolat reprenne corps
(1 heure minimum). |
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4/
Dresser et parsemer de
framboises pour finir le décor. |
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Pour finir ...
On peut ajouter un petit verre à
liqueur d'alcool de framboise
dans le mélange
oeufs/framboise. |
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COCKTAIL DE JEAN-BAPTISTE. |
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 Dans
un verre a cocktail (25cl)
-
verser 4 cl d’apéritif a la
framboise,
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ajouter 15 cl de cidre brut
-
puis compléter avec un jus de pomme
rouge.
Ce mélange donnera un caractère
fruité à votre cocktail
A déguster très frais et bien entendu
à boire avec modération.
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